Как да приготвим говеждо месо?

Как да приготвим говеждо месо?

Как да приготвим говеждо месо?

Ключът към всяко добро хранене е използването на най-добрите и качествени продукти.

Време за приготвяне:

Времето за приготвяне на говежди стек варира според предпочитаната степен на изпичане

Продукти:

говеждо месо

Приготвяне:

На първо място, ключът към всяко добро хранене е използването на най-добрите и качествени продукти. Ето защо ние от Food Folie ви предлагаме охладени говежди разфасовки от породата Black Angus, селекция Choice.

След като сте си набавили най-доброто месо от foodfolie.bg, можете да изберете метод за термичната му обработка – изпичане на тиган, печене на фурна или грил, готвене при ниска температура.

Ето няколко лесни стъпки за приготвяне на перфектния стек у дома:

  • Нарежете говеждото месо на стекове с дебелина между 3 и 5 см.
  • Загрейте тигана на висока температура, в противен случай, месото ще стане жилаво и сухо.
  • В случай че приготвяте повече от един стек наведнъж, разположете ги леко раздалечени, за да не се понижи температурата.
  • Стекът не се обръща, докато не се запечата и получи коричка.
  • Месото трябва да се остави да почине за около 5 минути преди сервиране, за да се позволи на соковете, които са били привлечени към повърхността, да се отпуснат обратно в месото.
  • Може да добавите парченце масло върху топлия стек, за да получите страхотен аромат и вкус.
  • Поръсете със сол и прясно смлян черен пипер Малдон за перфектен завършек на Вашия стек.

Степени на изпичане:

Blue – тази степен на изпичане означава практически сурова и студена отвътре пържола, със съвсем леко запечена вътрешна част. Приготвянето на пържолата по този начин често отнема най-много време, тъй като се налага вътрешността на пържолата да се затопли допълнително. Този начин на приготвяне е известен и с други имена – seared, very rare, blood rare, bloody as hell, black and blue, Pitssburgh rare.  „Пече“ се на 46 градуса.

Rare – в този случай месото се изпича двустранно за не повече от 1 минута на страна, за да хване коричка отгоре и да покафенее. Отвътре стекът трябва да е кървав и сочен. При натиск с пръст има мека структура. Вътрешната температура трябва да бъде 49-54° С.

Medium Rare – когато месото се запича до тази степен, времето на изпичане се увеличава в зависимост от дебелината на стека от около 2 до 2,5 минути от всяка страна. Характерен за така изпеченото месо отново е розово-кървавият цвят на месото, но тук коричката на стека е по-дебела и оформена. При разрязване соковете, които изтичат, са светло червени. При натиск с пръст има мека и пружинираща структура. Вътрешната температура на месото е 54-57° С.

Medium – това е най-предпочитаната степен на изпичане. Така приготвеният стек има добре изпечена външна част и кървава сърцевина, която представлява около 40-50% от месото, в зависимост от дебелината на стека. Той трябва да е крехък и сочен и да се реже с лекота. При натиск с пръст има еластична структура. Вътрешната температура на месото е 57-63° С.

Medium Welldone – една идея преди месото да бъде напълно изпечено. Преобладаващият цвят на така изпечения стек е кафяв, с леки нюанси на розово. Вътрешната температура на месото е  63-68° С.

Welldone – това е степента при която месото е напълно изпечено. В сърцевина си то е изцяло кафяво и розови оттенъци не се виждат изобщо. Стекът, изпечен до тази степен, е с равномерна структура и бистри сосове. При натиск с пръст има плътна и твърда структура.

Вътрешната температура на месото е от 68° С нагоре.

Приготвянето на вкусни стекове е по-лесно, когато използвате термометър за месо. Задайте необходимата вътрешна температура и поставете сондата хоризонтално в центъра на месото. Достигането на зададената температура е гаранция, че месото е с желаната от Вас степен на изпичане.

Ако не разполагате с термометър за месо, може да използвате метода за проверка чрез твърдост на пипане.

За степен Rare /Недопечено/– съберете палеца с показалеца, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.

За степен Medium Rare /Средно недопечено/– съберете палеца със средния пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.

За степен Medium /Средно изпечено/– съберете палеца с безименния пръст,  твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.

За степен Well Done /Добре изпечено/– съберете палеца с малкия пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.

Съвети за подготовка на месото за термична обработка

Ако месото ви няма време да се размрази, не ви съветваме да го размразявате в микровълнова или в близост до уред излъчващ топлина, защото използването на такъв метод  би направило месото сухо. Най-добрият начин на размразяване е да извадите месото от камерата и да го оставите да се размрази в хладилник. Това е процес, който продължава от 12 до 15 часа, но запазва качествата на продукта. В случай че не разполагате с време, може да поставите месото под течаща вода с опаковката.

След като размразите месото и го извадите от опаковката, го подсушете с кухненска хартия и го оставете  да престои не повече от 30 минути на стайна температура, за да се освежи. Според начина на приготвяне, загрейте съответно фурната, барбекюто или включете котлона. Добре е да затоплите предварително съда, в който ще приготвяте месото. Не достатъчно загрят тиган или тава понижава температурата, което би направило месото жилаво и сухо. За по-здравословно готвене, не добавяйте мазнина в тигана, а директно върху месото.

Печете месото първо от едната страна и след това от другата. Не обръщайте месото твърде често, защото ще загуби сосовете си и има възможност да стане твърде сухо.

Използвайте остър неназъбен нож за рязане на стекове, за да се предотврати загубата на голямо количество сок.

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!
Количката е празна

Вземи 5% отстъпка от следващата ти поръчка през магазина.

Абонирайте се да научавате първи за новите ни продукти и промоции!

Абонирането е успешно!

Вземи 5% отстъпка