Как да приготвим говеждо месо?

Приготвяне:

На първо място, ключът към всяко добро хранене е използването на най-добрите и качествени продукти. Ето защо ние от Food Folie ви предлагаме охладени говежди разфасовки от породата Black Angus, селекция Choice.

След като сте си набавили най-доброто месо от foodfolie.bg, можете да изберете метод за термичната му обработка – изпичане на тиган, печене на фурна или грил, готвене при ниска температура.

Ето няколко лесни стъпки за приготвяне на перфектния стек у дома:

• Нарежете говеждото месо на стекове с дебелина между 3 и 5 см.
• Загрейте тигана на висока температура, в противен случай, месото ще стане жилаво и сухо.
• В случай че приготвяте повече от един стек наведнъж, разположете ги леко раздалечени, за да не се понижи температурата.
• Стекът не се обръща, докато не се запечата и получи коричка.
• Месото трябва да се остави да почине за около 5 минути преди сервиране, за да се позволи на соковете, които са били привлечени към повърхността, да се отпуснат обратно в месото.
• Може да добавите парченце масло върху топлия стек, за да получите страхотен аромат и вкус.
• Поръсете със сол и прясно смлян черен пипер Малдон за перфектен завършек на Вашия стек.

Степени на изпичане:

Blue – тази степен на изпичане означава практически сурова и студена отвътре пържола, със съвсем леко запечена вътрешна част. Приготвянето на пържолата по този начин често отнема най-много време, тъй като се налага вътрешността на пържолата да се затопли допълнително. Този начин на приготвяне е известен и с други имена – seared, very rare, blood rare, bloody as hell, black and blue, Pitssburgh rare.  „Пече“ се на 46 градуса.

Rare – в този случай месото се изпича двустранно за не повече от 1 минута на страна, за да хване коричка отгоре и да покафенее. Отвътре стекът трябва да е кървав и сочен. При натиск с пръст има мека структура. Вътрешната температура трябва да бъде 49-54° С.

Medium Rare – когато месото се запича до тази степен, времето на изпичане се увеличава в зависимост от дебелината на стека от около 2 до 2,5 минути от всяка страна. Характерен за така изпеченото месо отново е розово-кървавият цвят на месото, но тук коричката на стека е по-дебела и оформена. При разрязване соковете, които изтичат, са светло червени. При натиск с пръст има мека и пружинираща структура. Вътрешната температура на месото е 54-57° С.

Medium – това е най-предпочитаната степен на изпичане. Така приготвеният стек има добре изпечена външна част и кървава сърцевина, която представлява около 40-50% от месото, в зависимост от дебелината на стека. Той трябва да е крехък и сочен и да се реже с лекота. При натиск с пръст има еластична структура. Вътрешната температура на месото е 57-63° С.

Medium Welldone – една идея преди месото да бъде напълно изпечено. Преобладаващият цвят на така изпечения стек е кафяв, с леки нюанси на розово. Вътрешната температура на месото е  63-68° С.

Welldone – това е степента при която месото е напълно изпечено. В сърцевина си то е изцяло кафяво и розови оттенъци не се виждат изобщо. Стекът, изпечен до тази степен, е с равномерна структура и бистри сосове. При натиск с пръст има плътна и твърда структура.

Вътрешната температура на месото е от 68° С нагоре.

Приготвянето на вкусни стекове е по-лесно, когато използвате термометър за месо. Задайте необходимата вътрешна температура и поставете сондата хоризонтално в центъра на месото. Достигането на зададената температура е гаранция, че месото е с желаната от Вас степен на изпичане.

Ако не разполагате с термометър за месо, може да използвате метода за проверка чрез твърдост на пипане.

За степен Rare /Недопечено/– съберете палеца с показалеца, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.

За степен Medium Rare /Средно недопечено/– съберете палеца със средния пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.

За степен Medium /Средно изпечено/– съберете палеца с безименния пръст,  твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.

За степен Well Done /Добре изпечено/– съберете палеца с малкия пръст, твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.

Съвети за подготовка на месото за термична обработка

Ако месото ви няма време да се размрази, не ви съветваме да го размразявате в микровълнова или в близост до уред излъчващ топлина, защото използването на такъв метод  би направило месото сухо. Най-добрият начин на размразяване е да извадите месото от камерата и да го оставите да се размрази в хладилник. Това е процес, който продължава от 12 до 15 часа, но запазва качествата на продукта. В случай че не разполагате с време, може да поставите месото под течаща вода с опаковката.

След като размразите месото и го извадите от опаковката, го подсушете с кухненска хартия и го оставете  да престои не повече от 30 минути на стайна температура, за да се освежи. Според начина на приготвяне, загрейте съответно фурната, барбекюто или включете котлона. Добре е да затоплите предварително съда, в който ще приготвяте месото. Не достатъчно загрят тиган или тава понижава температурата, което би направило месото жилаво и сухо. За по-здравословно готвене, не добавяйте мазнина в тигана, а директно върху месото.

Печете месото първо от едната страна и след това от другата. Не обръщайте месото твърде често, защото ще загуби сосовете си и има възможност да стане твърде сухо.

Използвайте остър неназъбен нож за рязане на стекове, за да се предотврати загубата на голямо количество сок.